การตลาดจีน มีลูกเล่นอะไรให้เราแปลกใจได้เสมอ.. วันนี้ ตามมา ถอดรหัส ธุรกิจ ร้านอาหาร Haidilao ร้านชาบูชื่อดังแห่งเมืองจีน กันค่ะ
Haidilao huagao ชื่อนี้ อาจจะยังไม่คุ้นนักสำหรับคนไทย แต่สำหรับคนจีนแล้ว นี่คือ ร้านชาบู กรือ ร้านสุกี้ ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศจีนตอนนี้ โดยในช่วงเวลา ยอดนิยม อย่างช่วงเที่ยง หรือเย็นนั้น ต้องรอคิวไม่ต่ำกว่า 2 ชมอึกทั้ง อาหารมีราคาค่อนข้างสูงเมื่อเทียบกับร้านอาหารทั่วๆ ไปอีกด้วย แต่ haidilao ก็ยังสามารถขยายสาขาออกไปยังประเทศเพื่อนบ้านต่างๆ มากมาย เช่น สิงค์โปร์ ไต้หวัน หรือ ประเทศไทย ที่แว่วๆ ว่าจะเปิดสาขาในเร็วๆ นี้
ความสำเร็จของ haidilao ไม่ได้เกิดมาแบบ ฟลุค ฟลุค แต่เกิดจากการแก้ไขจุดอ่อน ของร้านอาหารที่มีอยู่ในประเทศจีน
ถ้าใครเคยไปเมืองจีน จะเห็นถึงปัญหา ร้านอาหาร เหล่านี้เป็นอย่างดี ได้แก่ อาหารที่ไม่ค่อยสะอาด ห้องน้ำที่สกปรก เป็นต้น แต่สิ่งที่แย่ที่สุด คือ “บริการ” เพราะร้านอาหารในประเทศจีน ส่วนใหญ่ พนักงานจะหน้าหงิก พูดจาห้วนๆ เสียงดัง จนเหมือนคำด่า ไม่ใช่แค่ คนต่างชาติที่ไม่ชอบ คนจีนเองก็ไม่ค่อยพอใจกับการได้รับบริการแบบนี้เช่นกัน
เรื่องแรกที่เราควรจะเรียนรู้จาก haidilao คือ วัฒนธรรมการกิน
เพราะ Haidilao คิดทำร้านชาบู หรือ สุกี้ขึ้น เพราะการกินอาหารประเภท “หม้อร้อน” ถือเป็นวัฒนธรรมการก่นของคนจีน ที่มีมาแต่โบร่ำโบราณ ดังเช่น เรื่อง “บะหมี่ข้ามสะพาน”
การทำร้านที่เป็นหม้อร้อน จึงเข้าไปตอบโจทย์ ของคนจีน ที่ชอบกินอาหารร้อนๆ ได้เป็นอย่างดี
ซุปมะเขือเทศ

น้ำซุป มะเขือเทศ หวานอมเปรี้ยว อร่อยเวอร์ แนะนำ

ซุปหมาล่า

น้ำซุป หมาล่า รสแซ่บ ชาลิ้น จุ่มหมู จุ่มเนื้อ เข้าเส้นกันเลย

ชาบู หม้อร้อน

หม้อร้อน การตลาดจีน

ต่อมา ก็เรื่องการคุณภาพอาหาร ที่ haidilao มีอาหารที่ คุณภาพดี สด สะอาด โดยคนจีนนั้น ชอบอาหารทะเล ที่สดมากๆ เป็นๆ ดิ้นๆ จับมาทำเอง จะโปรดปรานเป็นพิเศษ อย่าง “กุ้งเสียบไม้” จานนี้ มาแบบ กุ้งยังดิ้นอยู่ เพื่อให้เรานำมันไปจุ่มในน้ำที่ร้อนจัด ที่จะทำให้มันสุก
เป๋าฮื้อ

เป๋าฮื้อสด ตัวไม่เล็ก ไม่ใหญ่ กำลังกิน

หมูสไลด์

หมูสไลด์บางๆ จุ่มน้ำซุบดีงาม

กุ้งสด ยังดิ้นได้

กุ้งสดยังเป็นๆ อยู่เลย

..
และแน่นอนว่า การทำร้านอาหาร รสชาติต้อง “อร่อย” ซึ่ง haidilao ก็ทำ ชาบู ออกมาได้รสชาติ “อร่อยมาก” อร่อยตั้งแต่ “น้ำซุป” จนถึง “น้ำจิ้ม” กันเลยทีเดียว โดย haidilao ไม่ได้ทำให้รสชาติอร่อยเพียงอย่างเดียว เขายังได้ใส่ crative เข้าไปในอาหารอีกด้วย ซึ่งได้แก่ น้ำซุปมะเขือเทศ หรือ น้ำซุปหม่าล่า ที่มีเอกลักษณ์ที่โดดเด่น กลมกล่อม และมี น้ำจิ้มที่สามารถ diy ได้ตามใจชอบอีกด้วย
และหัวใจหลักที่ทำให้ haidilao เป็นหม้อร้อน ที่ครองใจคนจีนมากที่สุด นั่นก็คือ “บริการ”
บริการที่ haidilao แตกต่างจากร้านอื่นๆ เริ่มตั้งแต่ ยังเดินไม่เข้าร้านเลยด้วยซ้ำ โดยหากแบ่งบริการในธุรกิจร้านอาหารก็จะสามารถแบ่งออกได้เป็น ดังนี้
  1. ระบบการจัดการเรื่อง “การรอคิว”

ซึ่งการบริการด้านการรอคิว ที่ทำให้ลูกค้ารู้สึกว่า รอคิวไม่นาน เพราะมีบริการเครื่องดื่มและของว่าง รวมถึง เกมต่างๆ ให้ระหว่างรอ แต่ที่เป็น hi-light สุดๆ ก็คือ การทำเล็บและขัดรองเท้าให้ระหว่างรอคิว ที่ไม่มีที่ใด นอกจาก haidilao เท่านั้น (แต่จะทำเล็บได้ ก็ต้องรอต่อคิวอีกนะ)

haidilao ทำเล็บ

รอคิว haidilao ทำเล็บ

waitting list haidilao

ของกิน และเกม และที่นั่ง haidilao

..
2. ระบบการใส่ใจกับลูกค้า
เมื่อได้คิวแล้ว พนง. จะพาไปที่โต๊ะนั่ง แล้วเข้ามาพูดคุยด้วยใบหน้ายิ้มแย้ม พร้อมกับนำเมนูที่เป็น ipad มาให้เราเลือก จากนั้นจะมี ผ้าร้อนมาเสริฟ์ ซึ่งทางร้านจะมาเสริฟ์ให้ ไม่เกิน 6 ครั้งต่อการกิน หากใครเป็นมีผมยาว ก็จะนำ หนังยางรัดผมมาให้ หรือถ้าแขนเสื้อยาว ก็จะมีปลอกแขนกันเลอะอีกด้วย
ไม่เพียงแค่นี้ ปัญหาที่หลายๆ ครอบครัวพบเจอ เวลามีลูกเล็ก คือ เด็กไม่ยอมนั่งเฉยๆ ให้พ่อแม่ได้กินได้อย่างสบายใจ ทางร้านก็มีบริการนำ เตียงเด็กมาให้ หรือบางครั้งก็พาออกไปเล่นข้างนอก เพื่อเปิดทางให้ พ่อกับแม่ได้กินกันอย่างเต็มที่ ถือว่าตอบโจทย์ คนมีลูกเล็กเป็นอย่างมาก

Haidilao กับบริการเปลและการเลี้ยงเด็ก

ใส่ใจกับพ่อแม่เด็ก

haidilao นำเปลเด็กมาบริการลูกค้า

 

3. ส่วนบริการด้านอาหาร

หากใครสั่ง กุ้ง ก็มีบริการแกะกุ้งให้ด้วย ใครสั่งหมี่ ก็จะมี พนง. มาอวดลีลา วาดลวดลายการยืดหมี่เส้นสดให้ดูถึงโต๊ะ ในราคาเพียงแค่ 7 เหรียญ (35 บาท) เท่านั้น

…..

ตามดู vdo การทำเส้นหมี่ได้ที่ Vdo ด้านล่างนี้เลยจ้า

……….
….
แต่ไม่เพียงแค่ พนง. ดูแลลูกค้าดีเท่านั้น แต่สิ่งที่ haidilao ให้กับ พนง. ของเขาก็สุดยอดไม่แพ้กัน ได้แก่ การจ้าง แม่บ้าน ไปทำความสะอาดห้องให้กับ พนง. เพราะทางร้านมองว่า อยากให้ พนง. เต็มที่กับงาน ที่ร้าน ส่วนที่บ้านไม่ต้องเหนื่อยอีก..!! (ดีงามมากมาย)
ข้อเสีย ไม่ใช่ไม่มี เพราะวันนี้เปิ้ลไปนั้น ไม่มี พนง. พูดภาษาอังกฤษได้มาดูแล เมนูที่ใช้ เป็น ipad แต่เปลี่ยนเป็นภาษาอังกฤษไม่ได้ >*< (โชคดีที่เมนู มีรูปภาพให้ดู)

เมนูภาษาจีน

น้ำจิ้มที่เคาท์เตอร์ อร่อยมากก จิ้มกับหมูที่ลวกด้วยน้ำใส ฟินสุด

เครื่องเคียง haidilao

เครื่องเคียงที่เคาท์เตอร์

และทั้งหมด ทั้งมวล ที่กล่าวไป คือ ปัจจัยที่ทำให้ Haidilao ประสบความสำเร็จในธุรกิจร้านอาหาร แม้จะมีราคาที่สูงก็ตาม
ป.ล. 1 บทความนี้ เกิดจากการวิเคราะห์หลังจากการที่ได้ไปชิม haidilao ที่สาขา beijing lu #กวางโจ่ว เท่านั้น สาขาอื่นๆ ไม่แน่ใจว่าเหมือนกันไหมนะคะ?
ป.ล. 2 มีข่าวแว่วมาว่า haidilao กำลังก่อสร้าง เตรียมเปิดร้านในไทยในเร็วๆ นี้แล้วค่ะ ^^
ปาร์ตี้ haidilao

มีผ้ากันเปื้อนและยางรัดผมก่อนกิน

แกะกุ้ง

บริการแกะกุ้งให้ทุกตัว

เคาท์เตอร์บาร์

เคาท์เตอร์น้ำจิ้ม มากมาย หลากหลาย มีผลไม้ด้วย เพิ่ม 10เหรียญ

บรรยากาศในร้าน

ร้านอาหารมีโตีะมากมาย